Con las altas temperaturas pisándonos los talones es momento de pensar en platos “fresquitos” y ligeros y nada como un gazpacho, tan de nuestra tierra, tan andaluz.

No obstante, existen una gran variedad de gazpachos y hoy queremos enseñarte algunos de nuestros favoritos.

Tipos de gazpachos

Gazpacho andaluz

Es el clásico, la norma académica, aunque no está exento de debate sobre si se cuela o no, la proporción de pepino o pimiento, la longitud del chorro de vinagre, la cantidad de pan o el ajo. En esencia sus ingredientes son:

• un kilo de tomates bien maduros cortados a gajos
• un pimiento verde sin pepitas y cortado a trocitos
• un diente de ajo pelado y troceado
• medio pepino sin piel
• 100 gramos de miga de pan duro remojado en agua fría
• 250 mililitros de aceite de oliva extra
• 50 mililitros de vinagre de Jerez
• 300 mililitros de agua fría
• sal al gusto

Gazpacho verde

Esta variante sustituye la base de tomate, que es la que confiere el tono rojo al andaluz, por hortalizas de hoja verde. Sus ingredientes para cuatro personas son:

• dos pepinos pelados
• una rebanada de pan sin corteza
• un diente de ajo
• una cucharadita de azúcar (opcional)
• una rama de apio
• un pimiento verde
• 100 gramos de nueces
• 100 gramos de espinacas (puede ser lechuga, pero solo la hoja verde)
• un puñado de albahaca fresca (entre 10 y 12 hojas)
• una ramita de perejil (puede ser cilantro)
• tres cucharadas soperas de vinagre de jerez
• dos cucharadas de yogur (opcional)
• 150 mililitros de aceite de oliva
• pimienta
• sal al gusto

Gazpachuelo

Tiene su origen en una sopa de pescadores caliente de la costa malagueña. Sus ingredientes son:

• mayonesa
• ajo
• agua
• pan duro
• agua fría
• una pizca de sal

¿Cuál es tu favorito?

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