Ahora que todo el país está sumido en una ola de frío es momento de sentarse a la mesa a disfrutar de un plato “calentito”, de esos que te reconforta desde que lo estás cocinando.

Cuando el termómetro indica temperaturas cercanas o inferiores a los 10°, buscamos receta de platos anti-frío, de esas con cocciones largas, que perfuman y calientan ambientes, son las elegidas. Ollas, cucharas de madera y cucharones serán los elementos aliados para preparar estofados, guisos y sopas.

Y hoy es el momento perfecto para que prepares uno de estos platos y nosotros te vamos ayudar. ¿Qué te parece un suculento goulash?

Se trata de un plato de origen húngaro a base de carne y cebolla. La que cebolla se deshace y junto con la páprika (o pimentón) forma una salsa que envuelve los trocitos de carne. Se acompaña con spaetzle, unos ñoquis sin amasado.

Lista de ingredientes

• 1 kilo de paleta o roast beef
• 1 kilo de cebollas
• Cantidad necesaria de pimentón picante o páprika
• 1 hoja de laurel
• Cantidad necesaria de caldo de carne
• Cantidad a gusto de sal y pimienta
• Cantidad necesaria de harina
• 1 vaso de vino tinto, opcional

Ingredientes para el spaetzle

• 4 huevos
• 100 cc de agua gasificada
• 100 cc de leche
• 400 g de harina
• Cantidad a gusto de sal, pimienta y nuez moscada
• 40 g de manteca

¿Cómo es el paso a paso de esta receta?

1. Picar la cebolla. Cortar la carne en cubos de 2 cm de lado.
2. En una cacerola dorar la carne pasada por harina con aceite. Sumar la cebolla, el extracto y la paprika.
3. Rehogar unos minutos a fuego suave. Sumar el vino y dejar que hierva 2 minutos.
4. Tapar y guisar a fuego bajo hasta que se concentre el líquido y la carne quede tierna. De ser necesario, agregar un poco de caldo a medida que se ablanda la carne. En 90 minutos debe está tierno, sabroso y untuoso.
5. Los spaetzle: mezclar todos los ingredientes con un batidor hasta obtener una masa sin grumos pero chirle, no del todo líquida. Dejar que repose 30 minutos antes de usarla.
6. Pasar la pasta por un colador de agujeros gruesos o por utensilio para Spaetzle. Tienen que ir cayendo sobre el agua hirviendo con sal. En cuanto flotan retirarlos y llevarlos a un bowl con agua y hielo. Luego, escurrirlos y saltearlos con un poco de manteca.

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