Jani Paasikoski, Cocinero

Como ya sabrás, el tartar hoy en día está presente en la carta de cualquier restaurante que se precie. Es un plato que sin duda está de moda y esto es debido a varios motivos: su presentación lo hace muy apetecible y el relleno (para todos los gustos) puede ser de carne, salmón, verduras, etc.

Cuenta la leyenda que el plato toma su nombre de los tártaros de las estepas del centro de Asia, pero en realidad procede de la salsa tártara que acompañaba a la receta original. 

Bien es sabido que Cádiz es conocido en el mundo entero por su rica gastronomía y como no, por su famoso atún. Hoy te queremos descubrir otra manera deliciosa y original de disfrutar de uno de nuestros ingredientes favoritos en la cocina.

Tartaletas con tartar de atún, aguacate y gambas

Es un entrante perfecto para una comida especial o simplemente para un día que te pongas más exquisitx. Recuerda que el tartar de atún, es una forma original y muy sabrosa de introducir pescado en nuestra dieta diaria. Hoy te proponemos una manera diferente, en unas tartaletas crujientes con aguacate y gambas, un plato fresco y sabroso.

¿Qué ingredientes necesitamos?

Para la masa

• 60 gramos de aceite de oliva
• 190 gramos de harina
• Mantequilla

Para el relleno

• 200 gramos de lomos de atún fresco
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 4 gambas grandes
• 2 aguacates pequeños
• 1 lima
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Para decorar

• Brotes tiernos
• 2 cucharadas de semillas de sésamo

Preparación para hacer tartaletas con tartar de atún, aguacate y gambas

1. Prepara la masa

• Pon un cazo al fuego con 55 ml de agua, añade una pizca de sal.
• Cuando rompa a hervir, retira del fuego y agrega el aceite y 175 g de harina, poco a poco y sin dejar de mezclar con una cuchara de madera.
• Retira del cazo y deja reposar 10 minutos.
• Vuelca sobre una superficie de trabajo enharinada y amásala hasta que no se pegue a las manos.

2. Corta las tartaletas

• Forma una bola, envuélvela en film transparente y reserva en la nevera un mínimo de 30 minutos.
• Estira la masa con el rodillo, sobre una superficie enharinada, hasta que tenga 5 mm de espesor.
• Córtala en discos algo más grandes que el diámetro de las tartaletas que vayas a usar.

3. Hornea en blanco

• Precalienta el horno a 180°.
• Engrasa los moldes con mantequilla y fórralos con los discos de masa.
• Presiona para que se adhieran al fondo y a los laterales. 
• Cubre la base de las tartaletas con papel sulfurizado, añade un puñado de garbanzos secos y hornea 12 minutos.
• Déjalas enfriar y retira las legumbres y el papel.

4. Aliña el atún

• Corta el atún en dados pequeños y alíñalo con el aceite de sésamo, la salsa de soja, sal y pimienta recién molida.
• Mezcla y reserva 15 minutos en la nevera.
• Pela las gambas y saltéalas en un hilo de aceite durante un par de minutos. 

5. Aliña el aguacate

• Pela los aguacates, retírales el hueso y córtalos en daditos.
• Condiméntalos con una mezcla de aceite de oliva, zumo de lima, sal y pimienta recién molida.
• Desmolda las tartaletas y cubre el fondo con los dados de aguacate.

6. Rellena las tartaletas

• Coloca encima unos aros de cocina, rellénalos con el tartar de atún bien escurrido y retira los aros.
• Corona las tartaletas con las gambas salteadas, decora con las semillas de sésamo y los geminados lavados y secos, y sírvelas.

En nuestro Centro Comercial Área Sur encontrarás todos los ingredientes y utensilios que necesitas para llevar a cabo esta y todas tus recetas.