A tan solo 7 días para que de comienzo la Semana Santa 2023, queremos ir pensando en una de esas recetas, que muchos de nosotros disfrutaremos durante esos días. Una receta imprescindible es la del potaje de garbanzos, también llamado potaje de vigilia y potaje de cuaresma.

El potaje de garbanzos se cocina en toda la península, aunque se inició en Castilla y León. Se hace con garbanzos, espinacas y bacalao en salazón. Al ser un plato que no lleva carne se empezó a popularizar durante la Cuaresma y la Semana Santa.

La receta tradicional se hace con bacalao, pero si eres vegano solo tienes que suprimir este ingrediente, el resto son legumbres y verduras, con lo cual, puedes consumirlo sin ningún problema. Si no te gustan las espinacas puedes sustituirlas por acelgas.

Ingredientes para 6 personas

Puerro 1
Tomate 2
Cebolla 1
Pimiento verde italiano 1
Bacalao 300 g
Huevos 2
Garbanzos 300 g
Espinaca fresca un manojo
Caldo de pescado o fumet 500 ml

Elaboración

1. Cocer los huevos en agua abundante durante 10 a 12 minutos. Pelar y reservar.
2. Cortar las tajadas de bacalao o si queréis hacerlo con bacalao fresco, recordad que aún es temporada del bacalao skrei.
3. Cortar las espinacas en trozos pequeños. Hacer un sofrito con cebolla y pimiento verde.
4. Añadir un puerro picado y dejar pochar durante diez minutos.
5. Incorporar los tomates rallados y el caldo de pescado.
6. Triturar el sofrito con la batidora y dejarlo fino, retornándolo a la cacerola. Cuando vuelva a hervir, agregamos las espinacas y el bacalao, dejando que todo hierva durante unos cinco minutos.
7. Incorporamos los garbanzos cocidos y dejamos que cuezan durante un minuto. Si usáis garbanzos secos, tendréis que dejarlos en remojo una noche y cocerlos dos horas a fuego lento o 18 minutos en olla rápida. Después se usan tal como acabamos de indicar.
8. Apagamos el fuego, agitamos la cacerola agarrándola por las asas y recolocamos el contenido.
9. Colocamos los huevos duros cortados en cuartos sobre el resto de ingredientes y llevamos a la mesa en la misma cacerola en la que se ha cocinado, sirviendo allí a los comensales.

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