En estos tiempos en que todo parece ser diferente, retomar nuestras costumbres puede ser una manera de mantenernos conectados a lo que nos hace sentir bien: ¿quién no ha disfrutado de un buen guiso en familia en la época de Semana Santa? Hoy rescatamos del recetario popular uno de los guisos más tradicionales de este momento del año: vamos a cocinar un rico potaje de vigilia. 

¿Sabías que…?

Las primeras referencias del origen del potaje en España datan nada menos que de la época del Medievo, (siglos XIII-XIV) coincidiendo con la difusión de las técnicas de salazón que llevaron a cabo los judíos. Y desde entonces el potaje de vigilia ha saltado de generación en generación convirtiéndose en uno de los platos estrella de la Semana Santa. Además se trata de un plato de lo más completo y equilibrado, ¿qué más se puede pedir a un guiso?

Vamos a preparar nuestro potaje de vigilia

Ingredientes (4-6 personas)

• 300 gr. de garbanzos
• 250 gr. de bacalao desalado
• 300 gr. de espinacas frescas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan gruesas
• 4 huevos duros (opcional)
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

Como en cualquier receta de garbanzos, la noche anterior debemos poner los garbanzos en remojo con abundante agua y sal.

Lo primero que haremos será añadir aceite a una cazuela para sofreír los dos dientes de ajo enteros junto a las rebanadas de pan. Cuando estén dorados, retiramos y lo trituramos hasta obtener una pasta. Si te cuesta triturarlo puedes añadir un poco de agua. Reserva.

Usaremos el mismo aceite para sofreír la cebolla picada. Cuando esté transparente, añadimos el pimentón y el comino, y rehogamos bien asegurándonos de que no se quema.

A continuación añadimos los garbanzos y cubrimos con agua. Cuando esté bien caliente, añadiremos la pasta de ajo y pan que antes hemos reservado.

Dejamos cocer los garbanzos hasta que estén tiernos, si lo haces en una olla rápida serán unos 40-45 minutos de cocción dependiendo del modelo. Mientras ponemos a cocer los huevos.

Una vez se hayan cocido los garbanzos, añadimos las espinacas y el bacalao y dejamos cocer unos minutos más.  Colocamos los huevos duros cortados en cuartos sobre el resto de ingredientes, si optas por añadir los huevos, y servimos calentito.

Esperamos que disfrutéis en familia de este rico potaje de vigilia, para el que necesitarás sin duda los mejore ingredientes, los de nuestro supermercado Mercadona.

¡Buen provecho!