¿Amantes de la pasta por aquí? Somos muchos los que disfrutamos de esta cocina con origen italiano y la verdad que no es para menos…con mantequilla ó con nada, con tomate o fresca, es un plato súper agradecido y que además pega con todo.

Hoy te traemos las recetas más “puras” de la mano de la chef Daya Singh, del restaurante italiano CinCin, para que puedas disfrutar de un buen plato de pasta, como sí formases parte del rodaje de “La Dama y el Vagabundo” y su famoso plato de espaguetis.

El clásico “cacio e pepe”

Plato de Cacio e Pepe vía Iryna Melnyk

Ingredientes: 

• 100 g de espaguetis
• 5 l de agua
• 15 ml de aceite de oliva
• 20 g de mantequilla
• Pimienta negra
• 35-40 g de queso parmesano (o cualquier otro que prefieras)
• Sal (al gusto)

Preparación:

1. Cuece los espaguetis en el agua con sal hasta que estén al dente.
2. Calienta una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva, la mantequilla y un poco de pimiento negra recién molida.
3. Una vez listos los espagueti, viértelos en la sartén con un poco del agua sobrante de la cocción.
4. Remueve la pasta junto con los ingredientes.
5. Sirve el plato en un bol y preséntalo con un poco de parmesano y un chorrito de aceite de oliva.

Mezzi rigatoni 

Plato de Rigatoni vía fcafotodigital

Ingredientes:  

• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas de mantequilla con sal
• 7-8 tomates enteros pelados (o 1 lata de tomate triturado)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cebolla mediana, pelada y cortada por la mitad
• 2 cucharadita de vodka
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 100 g de pasta (del tipo que quieras)
• 3/4 de cucharadita de sal
• 6 large basil leaves
• Para aderezar: queso parmesano (o cualquier otro queso que tengas)

Preparación:

1. Machaca el ajo.
2. Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Añade el ajo y rehógalo hasta que esté ligeramente dorado, durante unos 3 minutos. Añade los tomates, el orégano y la sal. Revuélvelo todo bien. Añade las dos mitades de cebolla y hierve todo a fuego lento durante 1 hora con la tapa algo inclinada y removiendo de vez en cuando.
3. Terminado este tiempo de cocción, retira la cebolla. Agrega el vodka. Pasa la salsa a la batidora o sumerge la batidora de brazo para mezclar bien la salsa. Añade el queso parmesano y espera a que se derrita.
4. Mientras tanto, en una olla grande, pon agua a hervir con bastante sal. Cuece la pasta al dente y, cuando esté lista, escúrrela y vuelve a echarla a la olla. Mézclala con la salsa de vodka. Emplata con un poco de parmesano rallado por encima y unos trocitos de albahaca fresca.

Espagueti carbonara 

Spaghetti carbonara vía BURCU ATALAY TANKUT

Ingredientes: 

• 1/2 cucharada de aceite de olive virgin extra o mantequilla con sal
• 120 g de panceta o bacon, en dados
• 1-2 huevos
• 200 g de espagueti (o bucatini or fettuccine)
• 1/2 taza de queso parmesano/pecorino rallado (o cualquiera que tengas)
• Pimienta negra
• Sal (al gusto)

Preparación:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Echa el bacon o la panceta y deja que se cocine hasta que esté crujiente. Retira y reserva en un bol grande.
2. En un bol pequeño, bate los huevos y mezcla aproximadamente la mitad del queso.
3. Cuece la pasta en agua con sal hasta que esté al dente (reserva un poco de agua de la cocción).
4. Mezcla y remueve todo, con cuidado de que la pasta se haya enfriado un poco para que el huevo no cuaje. El calor de la propia pasta calentará el huevo lo justo para que se forme una salsa cremosa.
5. Añade sal al gusto. Añade por último un poco de agua de la cocción de la pasta para evitar que se seque el plato.

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