Sumergidos en el primer día del Otoño, ya pensamos en qué preparar por las noches para cenar. Tras un largo día de trabajo, colegio de los niños y una rutina de deporte es momento de sentarse a la mesa para disfrutar de una cena rica y sana, que nos de energía para afrontar el día siguiente.

¿Has probado alguna vez la quinoa con guiso de verduras de raíz? Hoy te contamos como prepararlo. ¡Toma nota que arrancamos!

1) Prepara el Big Batch de quinoa

Ingredientes 

• 2 tazas (unos 400 gr) de quinoa 
• 4 tazas (un litro) de agua 
• Una pizca de sal.

Elaboración

Comienza por limpiar la quinoa en un colador fino hasta que el agua salga limpia. Escúrrela. En una olla, pon la quinoa con el agua y la sal. Tapa y cocina a fuego medio. Una vez que hierva, baja el fuego y cocina unos 15-18 minutos hasta que el agua se haya absorbido. Deja enfriar. Guarda en unos tarros herméticos en la nevera o en el congelador. Si lo guardas en la nevera, dura unos 3-4 días.

2) Prepara el guiso que acompañará a la quinoa

Ingredientes

• 1 boniato troceado
• 1 calabaza (tipo butternut) troceada
• 2-3 zanahorias troceadas
• Medio apio rábano troceado
• 4 cucharas de aceite de oliva
• 1 cucharita de tomillo seco
• 1 cebolla roja laminada
• 1 hoja de laurel
• Un poco de romero (opcional)
• 1 cuchara de harina de avena o de garbanzo
• 1 cuchara de concentrado de tomate
• 400 gr de tomates cherry en lata
• 500 ml de caldo vegetal 
• 250 gr de garbanzos.

Elaboración 

Precalienta el horno a 200ºC. Pon los trozos de verduras sobre una bandeja de hornear y mezcla con 2 cucharas de aceite de oliva, de vinagre, tomillo y sal. Hornea durante 40 minutos o hasta que estén cocidos. Mientras en una olla grande calienta el resto de aceite de oliva. Añade la cebolla roja troceada, la hoja de laurel, el romero y la harina, mezcla, reduce y cocina durante 10 minutos, mezclando de vez en cuando hasta que la cebolla esté translúcida. Añade el concentrado de tomate, los tomates cherry y 400 ml de caldo vegetal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja cocinar durante 20 minutos. Saca las verduras horneadas del horno, ponlas en la salsa, añade los garbanzos y deja cocinar 10 minutos más. 

Estate atento a nuestro blog, porque te seguiremos dando ideas para tus cenas de este Otoño y hazte con todo lo que necesitas en nuestro Centro Comercial Área Sur. ¡Que aproveche!